PEU DE VIN, MAIS DE GRANDE QUALITÉ

15 à 20 hectolitres/hectare
Entourées des soins les plus attentifs - taille sévère, nettoyage des souches, vendanges en vert - les vignes ne livrent que le meilleur : 15 à 20 hectolitres/hectare. Un seul objectif anime Laurent de Besombes Singla : peu de vin, mais de grande qualité. La cueillette, manuelle, est transportée dans des cagettes de 7 Kg. Les vendangeurs effectuent un tri intensif afin de ne garder que les raisins en parfait état de maturité. Le fruit arrive directement en cave sans pression ni trituration.

Le vin lui dicte chaque année une nouvelle conduite
Laurent de Besombes Singla vinifie chaque parcelle séparément.
Après égrappage, il dépose les fruits, par gravité, dans des petites cuves de 5 000 litres.

Il vinifie de façon on ne peut plus traditionnelle afin de ne pas perturber les forces vitales et de ne pas masquer le terroir.
Il n’a pas de règles, pas de cahier des charges préétabli. Le vin lui dicte chaque année une nouvelle conduite
Il travaille le verre à la main . C’est son palais qui le guide.

Sa seule intervention : des pigeages doux aux pieds.
La mise en bouteilles s’effectue sans collage, ni filtration pour ne pas « bâillonner le vin ».